La Campofilone Fettucine Eiernudeln mit Salbei

La Campofilone Fettucine Eiernudeln mit Salbei

Pasta Alfredo with a Twist

„La Campofilone“ entstand als Pasta-Manufaktur in den 1960er Jahren aus dem 1912 gegründeten Restaurant La Campofilone im gleichnamigen Ort inmitten der italienischen Marken, einer weltbekannten Gourmet-Region.

Bester Hartweizengrieß wird ganz langsam mit Eiern zu einem Teig verknetet, der nach einer Ruhezeit durch Kupfer-Matrizen gedrückt und über ein bis zwei Tage getrocknet wird. Diese klassischen Matrizen und die lange Trocknungszeit geben der Pasta ihre wunderbar raue Oberflächenstruktur mit, die nach dem Kochen so wunderbar die Sauce anhaften lässt.

Auch die „La Campofilone Fettuccine Eiernudeln mit Salbei“ sind im weitesten Sinne Bandnudeln. Sie stammen aus der Toskana von den feinen Capelli d’Angelo-Nudeln ab, sind aber gewöhnlich breiter und dicker als die Tagliatelle aus Bologna - und hier mit fein-aromatischem, italienischem Salbei aromatisiert.

Tipp: Und da Salbei ganz wunderbar zu Parmesan passt, warum nicht einmal den Klassiker Fettuccine Alfredo mit dieser Pasta-Variante ausprobieren?

Die Zubereitung dieses Klassikers ist denkbar einfach: Sobald die Fettuccine in Salzwasser bissfest gegart sind, werden sie mit Butter und geriebenem Parmesankäse vermischt. Wenn der Parmesan an den heißen Nudeln schmilzt, bildet er mit der Butter eine sämige Käsesauce.