Cascina Belvedere Carnaroli Reis
Die Perle unter den Reissorten
Dieser rundkörnige, Stärke-reiche weiße Reis stammt von „Cascina Belvedere“, einem Familienunternehmen in Bianzè, das seit 1935 in der italienischen Provinz Vercelli im Piemont Reis kultiviert und verarbeitet.
Der Carnaroli Reis ist ein Mittelkorn-Reis der Kategorie Superfino. Entstanden ist er 1945 als eine Kreuzung zwischen den beiden Sorten Vialone und Lencino, sein geringer Hektarertrag machen ihn etwas seltener und teurer als einen Arborio oder einen Vialone, die beiden weiteren, für Risotto typischen Reis-Sorten. Seit 2007 besitzt der Carnaroli als „Riso di Baraggia Biellese e Vercellese“ auch eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Große, kompakte Körner und eine ausgeglichene Wechselwirkung zwischen der Wasseraufnahmekapazität und der Migration der Amylose (Stärke) während des Kochens machen den Carnaroli zu einem exzellenten, denn nicht überhaupt DEM Risotto-Reis.
Zum Ausprobieren (wobei Sie ganz nach Gusto genauso die Sorten Arborio oder Vialone verwenden können):
Kürbis-Risotto
1 (Hokkaido) Kürbis (ca. 1 kg)
250 g Carnaroli Reis
2 EL Olivenöl
500 ml Kürbis-Kochwasser
1/8 L Weißwein
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Den (Hokkaido) Kürbis halbieren, aushöhlen und schälen, in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, in ein wenig Salzwasser bissfest garen. Kürbis zur Seite stellen, das Kochwasser aufheben für den Risotto-Ansatz. Den Parmesan reiben, und ebenfalls beiseite stellen.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen (der Topf sollte ausreichend groß sein, das gesamte Risotto zu fassen), den Carnaroli in den Topf geben und unter Umrühren glasig werden lassen.
Etwa die Hälfte der vorgegarten Kürbiswürfel hinzugeben. Mit dem Weißwein ablöschen, evtl. noch Kürbis-Kochwasser zugeben, wenn der Wein nicht ausreicht, den Reis mit Flüssigkeit zu bedecken. Hitze reduzieren und Reis köcheln lassen, immer wieder mit Kürbis-Kochwasser nachgießen, damit der Reis bedeckt bleibt und sanft Umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden anlegt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto 30 min bzw. je nach gewünschter Bissfestigkeit köcheln lassen. Hitze abschalten, dann die restlichen Kürbis-Würfel unterheben und dann den Parmesan unterrühren.
Guten Appetit!
★★★★★
