Borde Waldpilze

Borde Waldpilze

Waldaromen in Perfektion

La Maison Borde ist seit 1920 auf die Auswahl und Verarbeitung hochwertiger Wildpilze spezialisiert. Das Familienunternehmen aus der Haute-Loire setzt unter anderem auf einen reduzierten Wasserverbrauch, energiesparende LED-Technik und die Wiederverwertung von Produktionsabfällen.

Die getrocknete Waldpilzmischung vereint 30 % Suillus luteus/granulatus, 30 % Austernpilze, 20 % Boletus edulis/aerus/pinicola/reticulatus und 20 % Shiitake. So entsteht eine vielschichtige Mischung mit erdigen, nussigen und fein würzigen Noten sowie einem ausgeprägten Umami-Charakter.

Ideal für Risotto, Pasta, Saucen, Suppen oder als aromatische Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten.

Anwendungstipp:
Die getrockneten Pilze mindestens 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, anschließend abtropfen lassen und etwa eine Minute in kochendes Wasser geben. Danach können sie nach Belieben weiterverarbeitet werden.

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Rezeptvorschlag: Cremige Pilz-Risotto

Zutaten:

• 50 g getrocknete Waldmischung von Borde
• 200 g Arborio Reis
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 100 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die getrockneten Pilze gemäß den Anwendungstipps einweichen und vorbereiten.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Butter anschwitzen, bis sie weich sind.
3. Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen.
4. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast verdampft ist.
5. Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Reis cremig und gar ist (ca. 18-20 Minuten).
6. Die vorbereiteten Pilze unterheben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Den Parmesan und die restliche Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Dieses Risotto ist eine perfekte Möglichkeit, die tiefen und reichen Aromen der Waldmischung von Borde hervorzuheben. Guten Appetit!